千年河套 烧酒之源

为了管理这些行业，朔方郡还专门设了工官一职。在这个时期，河套的酿酒业和酒具制造业发展到了鼎盛时期。因为，套酒不仅是河套人祭祀神灵，祭祀祖先，婚丧嫁娶必备的祭品，同时也是将士出师祭旗，庆功必饮的饮品，以寄托和满足他们的精神和心理文化需求。出土的那个时期大批造型优美，风格各异的酒具，都反映了那个时代的盛酒之风。而之后的近一千年间，尽管在河套这个硕大的历史舞台上，所活动的各民族相融相斥，但做为他们共同的历史遗产，套酒的配制秘方传承了下来，并丰富了其内容，成为套酒系列。特别是奶酒的配制，成为各少数民族必备的饮品。

在《史记·匈奴列传》中就有这样的记载："其攻战，斩首虏赐一卮酒"、"得汉食物皆去之，以示不如潼酪之类也"。据《汉书·百官公卿表》记载，设家马令之职，专司掌制马奶酒，并一直沿袭下来。他们传承奶酒的配制的同时，仍沿袭了谷物酒的配制和酿造。早在七百多年前，意大利著名旅行家马可·波罗路经阴山南麓的天德军时，亲眼目睹了生活在那里的居民制作谷物酒的一幕。他在《马可·波罗游记》中写道："大部分居民饮用的酒是米加上各种香料药材配制而成的，味道十分醇美芬芳。"而另一种酒品的出现与古丝绸之路有关。从古长安至唐天德军城（乌拉特前旗境内），然后向西延伸的回鹘道与古丝绸之路的沟通，商旅贾客从遥方的古波斯带回来了葡萄的种植与葡萄酒的配制技术。

到了盛唐时期，雄居在河套一带突厥族统一了蒙古草原后把汗庭设在河套地区后，曾一度促进了这一带酿酒业的发展。这个时期，活跃在河套一带的边塞诗人，有关葡萄酒的浅酌吟唱，也频频出现在《唐诗》中："葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？"（王翰）。另一个唐代的著名诗人贯休在《塞上曲》中，直接地写出了转战阴山南北的唐军将士，在军帐中饮用葡萄酒的情景："葡萄酒白脽腊红，苜蓿根田沙鼠出。"在盛唐之后的宋元及并存的辽、金、西夏浩繁的史籍中，都有河套地区谷物酒、奶酒、葡萄酒的配制与饮用的记载。

而明末到清朝中叶，晋商的崛起，与西口古道的人流涌入，促进了河套驮运业与黄河航运业的发展。频繁的人流、物流、商业活动，又一次激活了河套酿酒业。那些来自异乡的酿酒工匠，用商业的眼光，看到了酿酒业在市场中庞大的消费群体，与本地酿酒师竞展技艺，雨后春笋般地呈现出村村通缸房的繁荣景象。他们承古老的套酿配制秘方，博天下名酒之精华，融河套有的气候与泥土，源于黄河千年甘泉，以河套盛产的高粱、玉米、豌豆为原料，配制出纯甘、绵甜、爽口的河套二锅头纯粮酒。河套二锅头，虽然有"开瓶十里香，风吹村村醉"之美誉，但只是兼承传统酿酒工艺上的一种荟萃，虽然集两千余年套酿配制工艺之精华，承前启后用无数代人用心血浇灌出来的一朵酒之奇葩与历史品牌，但历史终归历史,河套酿酒人决不会在五光十色的历史花环里，悠然自得。