八马赛珍珠即于厦门对话法国葡萄酒

一个传承百年的茶叶传奇，一位横跨万里的欧洲来客，三年间，他们因缘际会，擦亮火花。

11月18日，著名茶企八马茶业将携手法国葡萄酒五大名庄之一在厦门举办茶酒鼎级品鉴会，酒庄庄主将亲临现场诠释世界著名红酒之神秘，其活动之高端，堪称中国茶叶和法国葡萄酒史上最为浓墨重彩的事件。带着对东西方文化的浓厚兴趣，记者深入八马茶业了解这即将到来的鼎级"茶酒对话"背后的故事。

故事起于2009年的春天，泉州领导在安溪调研时提出，铁观音要学习法国葡萄酒庄园的经营模式。一年后的初夏，八马和它的安溪伙伴们，一路向西，穿越馥郁葡萄酒香，到达法国和意大利的优雅庄园。

往来欧亚大陆，三年间，铁观音与葡萄酒的故事不断上演， 如今，安溪铁观音欧洲营销中心已经启幕，八马盛大的万亩庄园正如火建设。下一刻，来自法国葡萄酒庄园的贵宾们将造访这里，带来又一段茶酒佳话。

一万里： 潜心求教

--跨越万里。如果说泉州市、安溪县委县是这场姻缘的牵线人，那么以八马为代表的著名茶企便是这幕大戏的模范践行者。

"松花酿酒，春水煎茶。"茶与酒的缘分，从来动人。

过去三年间，在泉州、安溪委的主导下，安溪铁观音横跨亚欧，不远万里以茶会酒，潜心求教，将茶与酒的缘分极致演绎。

期间，安溪铁观音同业公会会长单位八马茶业成为这一轮转变提升的主力军，它应和着安溪县委县"安溪茶产业提升年"的步点，以者的姿态，在这场交流中蜕变提升。

文化：让百年文化渗入品牌血液

"一串葡萄美丽，静止与纯洁，但它只是水果而已；一但压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。" --威廉·杨格。

在八马人看来，红酒的另一重生命，源于它的精致文化。历史学家说，葡萄酒文化从2600多年前的法国普罗旺斯地区开始。法国葡萄酒庄园散发着的始终是贵族式的华美和低调，衬托着葡萄酒的优雅个性。它们还是展示企业个性文化的舞台，拉菲酒庄是红酒头牌、奥比安酒庄是最老的明星、酒庄体现雄性气质、木桐酒庄则展示艺术家风范、玛歌酒庄代表了优雅的风格。八马茶业董事长王文礼认为，法国葡萄酒文化是"以产业演绎文化，以文化升华产业"。法国葡萄酒是法国文化、生活的缩影，就像法国的血液。

世界舞台上，中国茶具有与法国葡萄酒同样深邃的文化内涵。其中，安溪铁观音以特的"观音韵"和"兰花香"成为中国茶的极品代表，集历史、宗教、民俗、礼仪、园艺为一堂；融诗联、书画、音乐、舞蹈、戏剧于一体，誉满全球。而"八马"品牌来自纯正的铁观音传人血统，早在两百七十多年前，八马王氏先祖发现铁观音"祖树"，天赐茶缘遂成一段佳话。经过近三百年的传承灌溉，如今，八马茶业作为安溪的铁观音制造商，以尊贵为品牌诉求，有着深厚的文化历史底蕴和完善的产业链。在泉州、安溪委的倡导下，八马将在学习酒庄文化中，孕育更优质醇厚的自身文化品牌，开创具东方特色的八马品格。

品质：世界标准涵养每一粒茶

酒城波尔多有句名言：酒是酿造师的孩子。意思是说，有了优秀的酿造师，才能创造出高质量的酒。

这些红酒的高贵源于它漫长而细致的酿造方式：葡萄汁在发酵过程中，浸皮的时间控制着红酒清澈动人的颜色及酒中丹宁的含量；发酵完成后，需要将沉于发酵槽底的酒渣抽取出来，这是一段缓慢而耐心的过程；接下来是选出品质的酒，同时将不同品种的葡萄酒以的比例结合。这样不但可以提升酒的品质，还可以保留下不同品种葡萄的风味，而且能结合出更为特美妙的口味。经过几个月或更长的时间，葡萄酒从橡木桶中装瓶封盖。此时的红葡萄酒依然具有生命力，它们透过软木塞缓缓地呼吸，继续发生着奇妙的变化，渐渐达到成熟。因此，波尔多红酒大多适宜长期保存，上佳的美酒需要十几年甚至几十年时间才能成熟。

同样，源于对的追求，八马的铁观音，每一粒都来自她的发源地--安溪，每一粒都循着其自然韵味制作而成，每一粒都是专业品质的。其茶树每天只饮山泉，富含矿物质微量元素；采茶仙子只采摘于春秋两季午时鲜叶，将茶叶轻轻摘下，让八马铁观音的滋味更具灵气；三百年的王氏火功，只取五至七成火候，历炼出极佳香气与口感；王氏古法果木焙火，以荔枝木为焙料，只为淡淡木香，极为奢华；古法技艺，还原三百年前最纯正的铁观音滋味。

人们看到法国葡萄酒有AOC（原产地命名保护）标志，便知道它不是普通的葡萄酒，而是来自法国波尔多产区的高端葡萄酒。而赛珍珠作为安溪铁观音浓香型代表，其原料选择在安溪西坪、祥华、感德等安溪铁观音优质茶区，每一个栽培措施和制作工序都严格按照《地理标志产品 安溪铁观音》GB19598-2006等国家标准的要求，其产品品质和卫生质量不仅符合还高于国家标准，难能可贵的是，赛珍珠产品品质还能够常年保持稳定。

八马茶师团队告诉记者，赛珍珠的每一颗茶芽均来自于正宗的红芯歪尾铁观音树种。茶树位于海拔700-900米，山峦叠翠，茶林相间，酸性红壤，常年山泉滋养、云雾环绕，阳光漫射，一年的无霜期在255-350天之间，是典型的亚热带气候。赛珍珠茶树"贪婪"地享受大自然赋予的营养美食，生长在这种自然环境下的茶树所汲取的养分自然比其他茶类高出许多。测试结果表明，八马赛珍珠所含对人体有益的内涵物高于市面普通茶叶10%-20%。所以，消费者所遇见的每粒"赛珍珠"，它的品质都是优良的，味香都是醇厚的，就像出自同一位技艺精湛的茶师，每片茶叶都有生命。

当前，在安溪铁观音学习和借鉴法国葡萄酒庄园管理模式，建设安溪铁观音产业标准化体系过程中，八马茶业率先践行，世界标准雕刻每一粒茶，从园地选择到科学栽培，从毛茶初制到产品加工，处处都体现了精耕细作的理念，因此，赛珍珠成为浓香型铁观音之作，无疑可以称为安溪铁观音的AOC。

一庄园：精耕细作

--在"建设生态文明"的大旗下，一亩庄园代表着八马精耕细作的点滴追求。万亩庄园连起的，便是八马强化生态品质的宽广未来。

取经之门一旦开启，八马庄园式精耕细作的新时代便徐徐降临。

这片庄园，茶叶和林木交错共生，动植物和微生物平衡共存。天然生态摇篮，既能孕育出质量优异的茶叶，又使得茶园可持续发展。这与的十八大报告对生态文明的重视不谋而合。报告中，"生态文明"被提升到更高的战略层面，与经济建设、政治建设、文化建设、社会建设并列，构成中国特色社会主义事业 "五位一体"的总体布局。

而在安溪县委领导的理解中，精耕细作包含了三管齐下：一是稳定"茶一产"，通过构建安溪茶业从茶园到茶杯的全程质量可追溯体制，通过拓展国内市场，进军国际市场。二是提升"茶二产"，充分发挥安溪铁观音的"酵母"作用，延伸产业链，把茶机械、茶包装、茶食品、茶饮料等涉茶工业发展壮大起来。三是培育"茶三产"，加快建设一批集观光、体验、度假、营销为一体的茶叶庄园，带动茶文化旅游的发展繁荣。秉承这样的理念，八马的万亩庄园正务实践行。

是茶园更是风景

日光优雅，苍翠与清泉之间，八马的每一方茶园都是风景。

记者在安溪兰溪的源头峡谷，望见了八马西坪和芦田基地，这里晨风夕露，溪流其间，茶园隐匿于森林，常绿阔叶林与灌木交错。夜幕中，聚在花园般的庄园里浅酌，蓝山在满天繁星下隐匿。 有谁会认为，这样的景致会比异国的酒庄逊色。

事实上，类似的风景线八马从2000年便开始构筑。八马茶业副总经理林荣溪是全国茶标委、高级农艺师，堪称业内专家，他告诉记者，" 以前安溪的一些茶山上整个山头全部是茶，俗称'裸园'。 因为没有其他植物与茶共生共存，茶园缺乏生物多样性，天敌很少，经常发生灾难性的病虫害，水土流失也很严重，土壤有机质也不断流失。如今，八马的整片茶山上，茶、林、草合理相间，共生共荣。"

八马在茶山中种植了一些不会和茶树争夺阳光、养料的树木，是为了避免过度开发引发的生态不平衡。通过这些树木的种植，逐步还原生态环境，恢复生态多样性，让害虫的天敌来看护茶树。"现在各种鸟类、有益昆虫都回来了，不但整座茶山鸟语花香，而且不需要用农药就能大大降低病虫害的发生率。土壤的综合肥力强了，水土流失现象消失了。这样的茶山才能产出好茶，茶叶内含物也比以往增多，并且更耐泡。"八马生态茶园区负责人王国振透露。

得益于生态茶园的建设，八马的茶叶制优率特别高，铁观音十二代传人、拥有40年做茶和评茶经验的八马质量总监王艺生老茶师说，安溪县举办的茶王赛，1998年、1999年、2002年都是八马获得茶王，凡是茶王以及八马赛珍珠等高端产品的原料都来自这种生态良好的茶园。

每一棵茶树都有身份证

庄园中，每一棵茶树都有身份证。他们在经验丰厚的茶师呵护中茁壮生长。八马的茶师队伍由30年以上老茶师和中青年中高级评茶师结合，严格的制度规定，没有三个茶师的同时签名，原料不得入库，产品不得出厂。每一棵茶树从种植到加工，都建立了完整的记录档案。

我们深知，葡萄酒酒庄，有两层含意，一是葡萄的种植和采摘，二是葡萄酒的酿造。法国葡萄酒酒庄经营模式成功经验之一就是关口前移。茶叶也有两个环节，一个是茶园的管理，一个是茶叶制作。为达到从源头控制茶叶安全和优质，八马早在2002年就着手建立可追溯体系。

2002年开始，八马在日本大饮料商的推动下，着手可控茶园基地建设，率先导入可追溯体系建设，最早向茶农传授食品安全知识；

2006年5月19日，日本实施肯定列表制度，许多茶商都不敢报关出口，但在当年6月5日，八马的一大货柜铁观音首批通过日本276项农药及污染物严苛检验并顺利通关，此后，八马茶叶每天平均10000多斤的乌龙茶都能顺利出口到日本等国；

2009年，八马又率先导入内销小包装可追溯体系建设，农业部对八马可追溯项目的验收打出全国最高分；

2010年4月9日，八马的安全性管理成就，成为福建省农产品质量安全工作现场会的现场参观示范点；董事长王文礼作为茶企惟一受邀代表在大会上作典型发言。

2011年，八马茶庄园建设全面启动。

目前八马茶业在安溪管理着30000亩铁观音茶园，分布在西坪、感德、祥华等的铁观音产地。为保持八马茶业的品质稳定、安全又具风格，八马茶业自2002年开始采用"点对点"的原材料生产供应管理体系，原料来源清楚，记录完整，实现追根溯源。

在确保茶叶原料安全的前提下，八马茶业着重采用GAP管理体系提升茶园管理水平：一是加强对员工的人文关怀，从而提高茶农责任意识，实现茶园的精耕细作；二是注重环境保护，建设生态茶园，培育出内涵丰富、抗逆性强的铁观音茶树；三是坚持传统的铁观音初制技艺，禁止茶青二次污染，发酵适度，达到口味纯正；四是改善仓储卫生条件，按照不同地域、等级、口味风格细分入库。