新疆大麦酿制优质啤酒特色

新疆大麦适合酿制优质啤酒的原因可归结为以下几点：

(1)新摄地处我国西北内陆，地理位置优越。日照时间长，日夜温差大，春天播种后雪水较多，使大麦拉粒饱满，而收割期内雨水少，大麦水分低，色泽好，发芽率高；

(2)大麦质量好，外观淡黄色，有光泽，含水量在10%以内，发芽率高达9s%以上，蛋白质含量11.9%，夹杂物仅0.9%；

(3)新疆大麦休眠期短，发芽率、浸出率及麦芽的酶活性高，同时制麦的收得率也高；

(4)用新疆大麦制成的麦芽，糖化过Im中，在同等的糖化条件下生产出来的麦芽汁，发酵度可增多15环以上。

可是由于日照时间长，大麦的麦皮较厚，底色略深，为酿制优质啤酒带来一定困难，但只要略加改进麦芽加工、糖化、发酵过程的工艺等，间题可迎刃而解。总之，使用新疆大麦酿制的熟啤酒酒质清亮而有光泽，泡沫细腻、挂杯，泡持性达5一6分钟，口味纯正，各项技术指标均能达到优质产品标准。