金茸堂：科学解读**酒健康功效

　　在全面步入小康社会的今天，人们由于生活压力大，饮食和作息不规律，加之环境污染加剧等因素，常常产生身体阴阳失衡、内分泌失调等亚健康状态。如何更加合理地调养身体机能平衡，成为都市人关注的话题。

　　**酒是传统药酒的分支，是普通白酒的延伸，也是中国医药科学的重要组成部分，至今已有数千年的历史。中国历代的医药著作中几乎无一例外地有药酒治疾健身的记载。金茸堂仅就传统**酒的健康功效原理进行解读。

　　**酒的主体：中国白酒

　　**酒主要特点是在中国白酒的基础上加入了中药材，其中药食兼用品种居多，主要以养生健体为主，其用药讲究配伍。根据其功能可分为补气、补血、滋阴、补阳和气血双补等类型。

　　中医认为，酒性温味辛，温者能祛寒，辛者能发散，所以酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒，能疏肝解郁、宣情畅意。酒为谷物酿造之精华，故还能补益肠胃。在古代不少典籍中，也有关于酒与养生的记载。

　　据《博物志》记载：王肃、张衡、马均三人冒雾晨行。一人饮酒，一人饮食，一人空腹。空腹者死，饱食者病，饮酒者健，表明"酒势辟恶，胜于他食之效也。"

　　北宋王怀隐在《太平圣惠方·药酒序》记载："夫酒者古蘖之精，和养神气，性唯剽悍，功甚变通，能宣利肠胃，善导引药势"。从这则记载中可以看到古人对酒之于健康功效的理解，也说明了酒与药的密不可分。白酒是传统的药引子，《汉书·食货志》中说："酒，百药之长"。意思是酒可以提高其它药物的效果。

　　白酒除活血通脉等作用外，还有助药力、增食欲、疲劳，御寒提神的功效。少量饮用低度酒，可以扩张微血管，促进血液循环，延缓胆固醇等物质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。

　　**酒的精华：中药材

　　从中医角度分析，**酒的一大重要特征是：能够对人体机能进行全面调理。其有效成分多源自以下药材：淮山药、仙茅、当归、肉苁蓉、枸杞子、黄芪、淫羊藿、肉桂、丁香、红参、罗汉果、黑芝麻、红花、大枣、桑椹、桂圆、海蛇、牡蛎、砂仁、龙眼肉、栀子、海狗鞭、梅鹿鞭、广狗鞭、茯苓、芡实、首乌、桑蛸等，以食药兼用品种为主。这些药材的有效成分往往易溶入酒。

　　白酒的主要组分是乙醇，作为现代分离化学普遍使用的良好萃取剂，乙醇可以将**药材中的有效活性成分充分浸提溶出，从而为**酒注入了皂甙类、黄酮类、活性多糖等功能因子，以及多种氨基酸、维生素、有机酸和人体所需的微量元素。

　　**酒内某些活性物质如乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶等，能增强人体内某些酶的活性，**酒所携带的氨基酸及其它滋养细胞的活性物质与人体内的酶共同完成乙醇转化过程，可以减轻对肝细胞的损伤。同时还可抑制肝脏自由基的活性，阻止了人体肝细胞膜脂质过氧化与衰老，所以适量饮用**酒不会伤害身体。

　　现代工艺，让**酒更完善

　　与古代难以量化的中药浸酒法相比，现代**酒进一步发展了真空干燥、渗漉、超声波提取、多级逆流提取、膜分离、冷冻浓缩等新技术。从而实现了对药材有效成分的精确提取和添加含量的精确控制。如超微粉碎技术的使用，能显著提高中药有效成份的浸提率。在中药有效成分的溶出需经过浸润、溶胀、渗透及扩散等过程。超微粉碎技术对细胞壁的破坏率高，使有效成分溶出阻力减小。另一方面，中药资源经超微粉碎后，表面积和孔隙率都有所增加，微细化的物料具有更强的表面吸附力、亲和力、分散性、溶解性，从而提高了有效成分的溶出速度及溶出率。实验表明，细胞级超微粉碎技术在中药有效成分的提取中会明显提高提取率，特别是对于大分子成份提取率的提高更为明显。

　　随着近代食品科学的研究进步，以及新技术的采用，现代**酒的口感有了全面提升，突破了传统药酒药味大、口感差的弱点。现代**酒，酒香、药香、甜味的融合更加和谐，逐渐形成了不同于传统白酒的特风格，加之特的养生功效，现代**酒已日益成为人们酒水消费新的理想选择。