香槟越老越有味

要知道，尽管在17世纪70年代已风靡欧洲，但直到18世纪早期，不戴上铁制面具在香槟酒窖里穿行，仍被认为是蠢行。这些随时可能令酒桶爆炸的葡萄酒，要放多久才能迎来她最曼妙的年纪？

只有4%的香槟能守候成人礼

香槟之所以被称为酒中魔鬼，除了始于那危险的发酵工艺过程，还因为其的诱惑性--巴黎人就断言，香槟是一个年轻男人在做件错事时所喝的酒。香槟的芳香与热情，似乎也跟她年轻而丰盈的身材不无关系--香槟的储存年份一般不超过20年，这也是为什么我们在给出香槟的梦幻年份的建议时，往往只倒数到上世纪90年代。

事实上，绝大部分的香槟都没有年龄而言，因为只有在特别好的年份，才会选择该年份的葡萄酿制。年份香槟得经过至少3年以上的陈年，较好的年份香槟更要经过四五年以上方能问世。因为年份香槟通常较一般的非年份香槟要花上更多的时间在瓶中陈酿，所以口感更为浓郁醇厚，也更适合长期保存。

年份香槟的产量只占所有香槟酒的产量的4%，所以理所当然地更为昂贵。以全球的香槟庄酩悦(Moet&Chandon)为例，自1842年至今，一共160年了，只酿造了64次年份香槟，几乎要三年才有一年。

但对于香槟的入门新手来说，年份香槟并不一定意味着比非年份香槟更宜人。非年份香槟追求平衡与稳定风格，通常更能代表一个香槟品牌自身的精神和特质，库克香槟(Krug)便以的稳定质素被称为"无年份香槟"。相比之下，年份香槟呈现出更多的不确定性，追求更为特的性格。总的来说，上好的陈年香槟往往在香气、口感上特别呈现出多重的层次与馥郁、醇厚的内在，能绽放出变化多端的风味面貌。