老藤葡萄酒究竟有多厉害？喝起来真的不一样吗？

　　老藤酒不一定是老酒，而是使用老葡萄藤采收酿造出的葡萄酒。对于人而言，年过半百也就快到了花甲和古来稀的年纪了，身体和精力大不如从前，也该好在家颐养天年了。

　　但对于葡萄而言，这些年过半百的葡萄藤却是很多知名酒庄的主力军，老当益壮的老藤葡萄总能把葡萄酒酿出不一样的风味。

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　　什么是老藤葡萄?

　　不管是在葡萄酒行家嘴里或是酒标上，经常可以看到 VV 二字，或是完整的 Vielles Vignes，他们代表的都是「老藤」的意思，也就是说，用来酿造这瓶酒的葡萄，是从老葡萄藤所采收的。

　　根据杰西斯•罗宾逊(Jancis Robinson)在《牛津葡萄酒词典》的释义，Old Vine表示一款采用老藤葡萄酿造的葡萄酒。不过，不同的国家也有不同的说法，法语中的Vieilles Vignes、德国酒上的Alte Reben、西班牙的 Viñas Viejas以及意大利酒标上的Antico Vitigno，都是表示老藤的意思。

　　但现在各国法定产区制度中，很少有对老藤做明确规范的，所以到底几年以上的葡萄藤才能称作老藤，只能由各个酒庄来确定了!

　　和人一样，葡萄的一生也会经历幼儿期、青年期、壮年期和老年期。当葡萄树年过二十时，一般都会出现产量下降的衰老现象，为了保持产量的稳定和葡萄酒的质量，有些葡萄园每隔 20 或 30 年会拔除老的葡萄藤，然后种上新的葡萄藤。

　　由于各地区环境不同，葡萄衰老速度也不一样，因此葡萄酒界对老藤的年龄界定尚无定论，但大多数酒农都约定俗成地认为，老藤至少应该从 30-40 岁算起。

　　在新世界中，也有一些产区对老藤的年龄做了规定。在澳大利亚巴罗萨谷(Barossa Valley)，树龄35 年可称为老藤，70 年称为幸存老藤，100 年称为百年老藤，125 年以上称为始祖老藤。而 2000 年在加州成立的古迹葡萄园协会(California Historic Vineyards Society)规定，只有树龄超过 50 年的葡萄藤才能算是老藤。

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　　葡萄藤的生长周期

　　一般来说，种下葡萄藤后，要等待三年左右，才会开始结果。一开始结出来的果实品质并不好，通常酿不出好酒，要到葡萄藤七、八岁时，品质才会渐趋稳定。产量的大约是在葡萄藤 12 至 25 岁左右。

　　因此，所谓的老藤，通常至少 25 年，甚至可以高达 50 年以上。世界纪录中最老的葡萄藤位于斯洛维尼亚的马里布尔(Maribor)，这个超过 450 年的超级老藤至今仍然生产着葡萄，也真的会酿成葡萄酒!每年葡萄产量为35-55千克。

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　　老藤葡萄的历史

　　虽然欧洲旧世界大国的酿酒历史可达上千年，然而这里却很少有老藤的存在，这一切都要怪罪在19世纪70年代席卷欧洲的根瘤蚜虫害上，很多酒庄种植多年的葡萄藤毁于一旦。新世界国家因为没有经历过根瘤蚜虫害对欧洲那样覆灭性的侵染，所以更有可能留下上百年健康的老藤。

　　老藤葡萄面对的除了天灾，还有人祸。在意大利、澳大利亚、西班牙等地曾为了平衡葡萄供需而实施了"葡萄藤拔除计划"，尽管有效控制了葡萄供给，但是却造成了大量老藤损失，令人心痛程度不亚于秦始皇当年下令焚书坑儒，能保留下来的老藤也显得更加珍贵了。

　　与其余产区相比，美国加州的老藤仙粉黛可就幸运多了。在上世纪60年代，由于市场原因，很多加州老藤仙粉黛也不得不面临被拔除的命运。然而在这时，Trinchero家族却因一个美丽的巧合，酿造出了全新的微甜桃红葡萄酒：白仙粉黛。这种便宜易饮的酒一上市就取得了巨大的成功，迅速成为美国最受欢迎的葡萄酒之一。尽管在专业人士眼里，白仙粉黛实在难等大雅之堂，但它却着实挽救了这些珍贵的老藤，不得不说是一种歪打正着的幸运。

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　　老藤真的产好酒吗?

　　俗话说，酒是陈的香，姜是老的辣，这些带有历史感的东西价值也蹭蹭往上涨，因此不少人开始对老藤葡萄情有钟。事实上，老藤葡萄也确实有自己的过人之处。

　　一般来说，葡萄藤需要5-7年才能在各方面达到成熟状态，根系也需要6-7年才能发育完全。此时的葡萄藤就像一个手无缚鸡之力的孩子，稍有一点雨打风吹就扛不住。然而老藤立足于这里几十年，发育十分完全，已经能适应天气的变化，因此质量也更加稳定。

　　另外，很多人都知道，新藤刚种下几年时结出的果子并不会用于酿酒。这时由于新藤扎根浅，在雨季容易吸附很多地表的水分，导致葡萄膨胀进而稀释风味。随着年纪的增大，葡萄扎根越来越深，不仅吸收的水分少了，也能汲取更多的营养物质，这样酿出的酒才会更浓郁复杂。

　　不过，老藤葡萄毕竟年纪大了，在产量上也大不如从前。有人认为，这样会使每颗葡萄果实分配的养分更多，更加有利于风味的积累。由于产量稀少，老藤葡萄大多是葡萄园中的重点保护对象，在栽培和酿造过程中也会采取更为精细的工艺，因此最终往往出落的细腻又复杂，极具层次感。

　　但酿酒可并不是那么简单的过程。老藤就像是拼接成木桶的一块木板，葡萄品种、种植条件、酿造工艺、陈年环境等等都会影响葡萄酒的最终状态。虽然不少老藤葡萄酒的品质确实很高，但老藤依然不是品质的代名词。

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　　世界著名的老藤酒产区

　　美国加州，洛迪产区(Lodi)

　　常见品种：Zindandel、Trousseau、Touriga Nacional 和 Tannat

　　法国，朗格多克产区(Languedoc)

　　常见品种：Carignan

　　澳洲，巴罗莎谷产区(Barossa Valley)

　　常见品种：Shiraz、Grenache

　　希腊，圣多里尼岛产区(Santorini)

　　常见品种：Assyrtiko

　　由于现在有的老藤通常不是国际品种，而是 Petite Sirah、Trousseau、Carignan 和 Zinfandel 等比较冷门的品种，这些老藤酒并没有被哄抬成难以入手的天价，这对喜欢较为浓缩、复杂风味的老藤酒迷们可说是一大福音，下次见到老藤葡萄酒时，不妨买一瓶试试，感受这因时间所萃炼出来的特风味!