白酒的制造工艺,头曲、大曲、特曲什么意思工艺成分的区别?酒精度,52%那其他成分是什么?
发表于:2024-09-20 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年09月20日,头曲,二曲,三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓.大曲是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称,即大曲酒;特曲是指特级的大曲酒,也就是特别好的大曲酒.52%vol 是指白酒的酒精体积分数为52%,
头曲,二曲,三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓.
大曲是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称,即大曲酒;
特曲是指特级的大曲酒,也就是特别好的大曲酒.
52%vol 是指白酒的酒精体积分数为52%,白酒中99%是酒精和水;其他的是呈香和呈味物质,酸,脂,醇,醛等.呈香的主要是酯类,如乙酸乙酸,已酸乙脂,乳酸乙脂等;呈味的主要是酸类物质,乙酸,乳酸,丁酸等.
大曲
白酒
乙酸
大曲酒
酒精
不同
乳酸
物质
工艺
成分
丁酸
也就是
体积
分数
发酵剂
时间
特级
馏分
发酵
意思
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