葡萄酒中的单宁来源于哪里?
发表于:2024-09-28 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年09月28日,单宁是红葡萄酒中不可或缺的元素,单宁为葡萄酒建立起"骨架",葡萄酒中的单宁来源于哪里?葡萄酒中的单宁主要有两种来源:葡萄和橡木桶……一、来源于葡萄--葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽都含有单宁其中红葡萄酒中的单
单宁是红葡萄酒中不可或缺的元素,单宁为葡萄酒建立起"骨架",葡萄酒中的单宁来源于哪里?葡萄酒中的单宁主要有两种来源:葡萄和橡木桶……
一、来源于葡萄--葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽都含有单宁
其中红葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄皮,由于萃取果皮单宁的同时,也会萃取果皮上的色素,所以可以通过观察葡萄酒的颜色来粗略地判断一款酒的单宁。一般来说,颜色深邃的葡萄酒单宁含量高。
其中葡萄梗中含有丰富的单宁,但是其所含单宁涩味重,较为粗糙。通常在酿造之前,会先经过去梗的步骤将梗去掉。部分酒厂为了保留整串的葡萄或者为了加强酒的单宁含量,有时也会加进葡萄梗一起发酵,但葡萄梗必须非常成熟。否则酿成的葡萄酒会显得粗涩而带梗味。
还有一些葡萄酒的少量单宁取自果籽。果籽的单宁通常呈现出较为突出的苦味,而且果籽当中含有苦甘油,若将果籽压碎,会严重影响葡萄酒的口感,所以在酿酒过程中,必须避免弄破葡萄籽释放出单宁和油脂,以免影响葡萄酒的品质。
二、来自橡木的单宁
橡木桶也含有单宁,橡木中的单宁较为容易萃取。橡木单宁是通过接触溶解进入葡萄酒中,这种情况基本上是发生在葡萄酒在橡木桶陈酿的过程中。用橡木桶陈酿是目前酿制葡萄酒最受欢迎的方法,因为经橡木桶陈酿后的葡萄酒具有复杂的香气,如香草味。
这就意味着如果将单宁含量较低的葡萄酒,比如黑皮诺(Pinot Noir)置于新橡木桶中陈放,橡木桶单宁的味道就会明显而强烈,尤其是在葡萄酒年轻的阶段。
葡萄
单宁
葡萄酒
橡木
来源
含量
果皮
红葡萄酒
过程
颜色
影响
复杂
年轻
明显
粗略
成熟
深邃
粗糙
不可或缺
一般来说
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