葡萄酒的服务技巧和要求

在西方的宴会上，葡萄酒的服务是一项非常重要的礼仪。如果你要举办一场与葡萄酒有关的宴会，那么了解一些关于葡萄酒的服务程序的内容是非常有必要的。葡萄酒的服务程序主要包括:送酒单，接订单，客人验酒，开瓶，倒酒等。

1递酒单：按先女后男，先主后客，有时应根据客人的要求直接递给客人点单。此外，酒单打开至叶递给客人。

2接订单：接受客人订单时要迅速记下客人点的酒水，如客人无所适从时，服务人员应予以善意的推销。客人点完酒后，应清楚的重复一遍客人点的酒水。

3客人验酒：将酒送到客人面前，让客人实际检查一下。示酒时首先应擦净酒瓶外表的灰尘，检查酒标是否清洁完整，给客人查看时应将酒标朝着客人。

4开瓶-葡萄酒的开瓶方法如下:

1)用开瓶钻上的小刀沿瓶口下沿割断密封较套。

2)把瓶塞擦拭干净。

3)从软木塞的中心轻轻把螺旋拔旋进木塞。

4)通过开瓶钻上的杠杆轻轻把木塞拔出，注意用力均匀，避免用力过猛使木塞破碎。

5)取出木塞，检查是否有变质现象，然后递给客人确认。

6)用餐巾擦净瓶口内部，准备斟酒给客人。

香槟酒开瓶时应特别注意必须左手大拇指压住瓶塞,右手先拧开铁丝罩，然后用右手大拇指替换左手大拇指压住瓶塞并取下铁丝罩，用左手轻轻转动酒瓶，利用压力将瓶塞推出，注意不要将瓶口对着自己或客人，以免发生意外，开瓶时声音不宜过大。为防止开瓶时瓶内压力过大，在拿香槟时不应晃动。

5倒酒：倒酒前需在主人杯中倒少许，让主人先品尝，得到许可后，从主人右侧的客人开始按顺时针方向给客人斟酒。红葡萄酒倒1/2杯，白葡萄酒倒2/3杯。

此外,葡萄酒在服务过程中应注意：

1)永远用右手拿瓶给客人斟酒，右手应牢牢握住瓶下部，不要捏住瓶颈。

2)倒酒后应后转一下酒瓶，让瓶口最后一滴滴入杯中。

3)给客人添酒时应征求客人的意见。

4)按标准斟酒，不要斟的太满。