判断葡萄酒的瓶塞味

在我们日常的葡萄酒品鉴中，有时会发现各种各样异样的香气或味道，这是为什么呢？

如果葡萄酒闻起来果香味被蘑菇味和发霉的纸板味，有是苔藓、湿土、腐殖土的闷闷的怪味道遮住了，甚至出现一些穿透性的刺鼻气味，就可以初步判断酒有瓶塞味了。然后，品尝一下，还是同样的味道，而且有强烈的干的感觉，基本可以确定这瓶酒出现了"瓶塞味"（英语里叫corked，法语说bouchonné）。

这种味道通常来自于瓶塞生产过程中必不可少的清洁剂氯化物被微生物腐蚀产生的难闻的气味分子TCA（三氯苯甲醚）。　　

只需要非常微量的TCA，葡萄酒中的"瓶塞味"就会非常明显可辨。TCA的味道非常有特征性，知味的读者们大可不必担心自己分辨不出来这种缺陷。很多时候，分辨出出现"瓶塞味"的葡萄酒，只需要拥有一定对正常葡萄酒的风味的认知和足够说出真相的勇气遇到有"瓶塞味"的葡萄酒，这是最为常见并且不可预测的情况。但是也可以鉴别并从科学的角度予以解释。

最近十多年来，通过"超临界二氧化碳＂的处理工序清洗的DIAM瓶塞越来越受欢迎，将瓶塞中出现TCA等能带来缺陷气味的化学成分的概率降到了新的低点。