零食配美酒 搭配新时尚
一场从切糕引出的酒局，一场从末日到重生的酒食配搭，一场如过山车般起伏跌宕的配搭。末日(去年12月21日)降临之际，一群上不了诺亚方舟的爱酒之士，决定抱着切糕和美酒与世界同眠。为了配合华丽丽的切糕，大家都戴上了华丽丽的配饰出席，幻想要是活过末日，势必要找一个"糕富帅"。
去年在网络大热的新疆切糕正名是玛仁糖，原料选用葡萄干、巴丹杏、核桃仁和玫瑰花等原料熬制而成的民间特色食品，是南疆维吾尔族人民的传统特色工艺食品，已有数百年的历史。据财力宏厚能有幸品尝切糕的朋友反映，它的味道酸甜有致，清香袭人。若你有一糕在手，配以苏玳(Sauternes)的贵腐酒是最匹配的，酒体饱满，甜酒配甜食，花香果香与切糕的元素环环紧扣。黄金万两不敌切糕一块，金黄色酒液来配矜贵无尚的切糕是多么有气派啊。
高密度集中各种果仁和葡萄干蜜饯的玛仁糖能与甜酒交融产生不错的效果，我们不难发现从切糕原料中可以分解出多种酒吧常见的佐酒小食，而当它们自立门户的时候，又是否和葡萄酒和谐共处呢?而梳打饼、薯片、鱿鱼丝这些"佐酒小食招牌菜"到底是否真的百搭呢?让我们来亲身试验一下。
我们选用了常见的佐酒果仁包括花生、杏仁和腰果。这类干果酥脆香口，在咀嚼后带有油脂覆盖味蕾，配酒效果属于稳妥型，但应避免与单宁厚重的红葡萄酒相配，因为容易造成照妖镜效果，把果仁与酒的缺点暴露无遗。还要留心外层带皮的花生和杏仁，可能引起不愉悦的苦涩感。一般酒吧都会提供带有盐焗口味的果仁，配搭白葡萄酒比红葡萄酒更美味。
原味梳打饼，除了做小食，也跟法国面包一样可作清洁味蕾之用。然而试验过后我们发现这不是放之四海皆准的真理，如果梳打饼的质地不够松脆硬挺的话，遇酒后不但软榻如嚼纸皮面糊，果香被抢走，任何花枝招展的酒都变得乏味。膨化食品和红葡萄酒搭配，很容易凸显食油的优劣，而膨化食品的脆度和咸度对口感影响，只有质感香脆的薯片能挽回一点失地，可是必须赶在薯片被浸润前咽下，不适于慢斟细酌。由此可见，膨化食物最容易破坏酒的口感。
而虾条和鱿鱼丝等带海鲜味的零食配起酒来更要小心谨慎，尤其是干柴般口感的鱿鱼丝是很难跟葡萄酒产生烈火般的激情，往往只会败兴收场。用甜酒配带有海鲜味零食最稳妥，酒体丰满的酒才能撑得起重口味的食品。另外棘手的配酒小食莫过于西餐厅最常见的橄榄了，高咸高酸的橄榄是酒香杀手，只能派出以高酸度见称的意大利基安蒂红葡萄酒以酸制酸。
令人跌破眼镜的是，切糕中的葡萄干让人欢欣地发现，葡萄酒的好拍档竟然是蜜饯果脯。格鲁吉亚人在配当地带有天然甜度的葡萄酒时，会送上一碟让人目瞪口呆的软糖，事实证明，这是无比的智慧，即使配搭干红干白，甜类小食都几乎毫无过失。水果软糖配红葡萄酒效果特别出众，尤其对付酿制工艺不良的酒款，能遮掩酒品酸涩的缺点。要是你精挑细选点上一瓶葡萄酒，酒保给你上了一碟软糖，你应可确定这家酒吧靠谱，起码他不会理所当然地送上一碟鱿鱼丝或膨化食品。若遇上第二种情况，我建议你马上客气地换上一杯啤酒以示"我还是有消费的"，然后赶紧撤离现场。
