德国啤酒：“纯净不添加”神话几时破灭？

德国以啤酒文化为傲，但普通德国人到底对啤酒懂得多少呢?去年K&A品牌调查公司做了一项调查，发现有76%的消费者表示在购买啤酒时、按照《纯净法》酿造的"纯度保证"是一个重要因素，然而经过不断修订，如今的消费者大多并不清楚按照《纯净法》规定、"纯正啤酒"应该包含哪几种原料。

事实上，追根溯源起来，《纯净法》的初衷本来也跟维护啤酒的"纯正性"八竿子打不着。法令中之所以规定了大麦而非小麦作为啤酒原料"之一，只是因为小麦是用来做面包的重要原料，为了避免两个行业抢夺资源，才特意指定。统治巴伐利亚的维特尔斯巴赫王朝曾颁布过制造小麦啤酒特许令。1551年，《纯净法》中原料的内涵已经有了扩充，酵母和月桂树叶被允许添加其中。

甚至，《纯净法》本来就不叫"纯净法"，这个叫法是1918年才被一个巴伐利亚州议员首创，从此才流行开来。

上世纪80年代，在建立欧洲共同市场时，因为担心并不把《纯净法》当回事的进口啤酒冲击德国啤酒市场，德国人试图在本国实施禁令，禁止其他欧盟国家生产的添加额外成分的啤酒使用"啤酒"的名号，其他国家当然不干。1987年，欧洲法院裁定说，德国政府关于啤酒中添加剂有害健康的说法并不成立，毕竟，外国啤酒中的这些添加剂在其他德国食品中广泛存在。

如今，在德国市场上，符合欧盟食品安全标准的进口啤酒中允许添加十几种色素与乳化剂，只是德国人仍会习惯性选择"按《纯净法》酿造"的德国传统啤酒。

毋庸讳言，德国酿酒商抱着《纯净法》不放的动机无非是行业利益。尽管德国啤酒消耗量总体呈下降趋势，但这个产业每年仍有着总值80亿欧元的销售收入，提供3万个就业岗位。

还有些事实，是德国"纯正啤酒"拥护者们不愿向公众明言的，比如，德国最著名的啤酒品牌如贝克啤酒、德国教士啤酒，实际上已被比利时啤酒业巨头百威英博公司收购;以生产皮尔森啤酒闻名的老牌酿酒厂拉德贝格啤酒公司，它旗下也有西班牙啤酒品牌埃斯特雷利亚，它的成分表包括稻米、玉米和镇静剂E405。这就是德国啤酒行业一向深恶痛绝的所谓"化工啤酒"。

不再带着镣铐跳舞?

《纯净法》的权威地位遭遇工业化生产的挑战，同时阻碍创新，德国酿酒业不是没有危机感，他们也在寻找出路。巴伐利亚酿造者协会2015年12月召开会议，通过一项支持"修订纯净法"的决议，此举是为了给那些添加了《纯净法》规定之外的天然成分的啤酒给予合法身份。

这个决议来自《纯净法》的出生地巴伐利亚，有着非比寻常的意义。假如能够脱离《纯净法》的束缚，做啤酒品牌营销的人士应该最高兴。为了给一种只含四种原料的产品变着花样做广告，各品牌的营销人员已经发挥了自己想象力的极致。比如，弗伦斯堡皮尔森啤酒宣称自己采用"海岸大麦"，而克龙巴赫啤酒则号称用"山泉水"当原料，还为此注册了商标，按《明镜周刊》的说法，这些说法不过是噱头罢了。连克龙巴赫啤酒厂自己也曾承认，"山泉水"根本子虚乌有，它的水源来自罗特哈尔山脚下的40口井。

另一方面，创新以小众化的方式在进行。

格茨·施泰因勒来自巴伐利亚坎巴酿酒厂，这家酿酒厂曾得到"年代手工啤酒酿造厂"的荣誉称号，开发了50多种啤酒。前年某一天，食品行业监督员到访，宣布取缔该厂的一款"牛奶世涛"啤酒。这是一款英式啤酒，添加了乳糖，施泰因勒把它叫作"混合啤酒饮料"，但这在食品监督员那里也过不了关，对方认为这个名称有误导之嫌，不许施泰因勒把它当作啤酒售卖，厂子里的"牛奶世涛"全部被销毁了。施泰因勒的厂子里还有一款"咖啡波特"啤酒，可能也会面临被取缔的命运。

施泰因勒说，按照法律，他可以在邻近的奥地利境内生产"牛奶世涛"，再进口到德国，但只要在巴伐利亚州，他就不能自己酿造这种啤酒，因为这个地区奉行最严格的《纯净法》。