最“全能”的葡萄品种佳美 为何命途坎坷？

一直以来都被严重低估和忽视的佳美葡萄，正渐渐赢得人们的尊重。

相比起同样原产自法国却在世界范围内非常流行的黑比诺(Pinot Noir)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等红葡萄来说，佳美(Gamay)一直是极不起眼的葡萄品种。除了每年的博若莱(Beaujolais)新酒节，佳美似乎毫无存在感。

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忍辱负重的佳美

佳美不算太好的名声可以说是一个历史遗留的问题。早在14世纪，当时的勃艮第公爵非常不喜欢佳美葡萄，并且用"可鄙与不可靠"作为理由，颁布正式法令将其"驱逐"出勃艮第(Burgundy)产区。这项法令的颁布也为黑比诺作为统治勃艮第的红葡萄铺平了道路。

然而，位于勃艮第南部的博若莱地区的酿酒师们却不怎么理会这项法令，继续坚持种植这种风格独特的葡萄。到了20世纪30年代，负责监管法国葡萄酒质量的官方机构Institut National des Appellations d'Origine(简称INAO)宣布在博若莱产区北部创立10个"特级村庄"(Crus)，为博若莱产区自然条件最好的10个村庄：

布鲁依(Brouilly)

布鲁依丘(Cotes de Brouilly)

谢纳(Chenas)

希露薄(Chiroubles)

福乐里(Fleurie)

朱丽娜(Julienas)

风磨坊(Moulin a Vent)

墨贡(Morgon)

雷妮(Regnie)

圣-阿穆尔(Saint-Amour)

尽管如此，博若莱的佳美葡萄酒依然不受酒评家待见。在50年代，博若莱地区普遍流行使用"加糖法"来加速发酵，同时创造出一种独特的"泡泡糖"香味。这种工艺在80年代达到巅峰，不过现在已经有法令来限制这种行为。

涅磐重生

在1980年代，一部分博若莱酿酒师提出反对"加糖法"工艺、遵循技术时代来临前的传统酿造方式、并且减少添加硫(Sulfur)等一系列口号。经过多年的努力，他们证明了佳美也可以酿造出美妙且能够展现风土特性的优质葡萄酒。

佳美葡萄目前广泛种植在法国和美国的葡萄酒产区里，以其简单易饮、价格低廉而越来越受到欢迎。特别是博若莱的10个特级村庄，他们生产的葡萄酒以传统方法酿造，甚至使用橡木桶熟成，口味深邃，香气馥郁，具备一定的陈年潜力，是葡萄酒爱好者的心头好。

博若莱特级村庄的口碑日益传播，也使得佳美葡萄越来越受到关注。以往，佳美葡萄酒常常被认为是春季野餐用酒，难以登上大雅之堂，在高级餐厅内也难以觅得其踪影。如今的佳美葡萄酒却是许多高级餐厅侍酒师的"秘密武器"--由于佳美葡萄的"全能"特性，用其酿就的葡萄酒可以说是最容易搭配食物的红葡萄酒。佳美葡萄酒新鲜活泼的红色水果香气让用餐者觉得容易亲近，加上其带有一定的表现力和复杂度，同时价格非常合理，称得上是人见人爱的餐厅配酒。