山东：饮酒豪爽有节制

　　山东因居太行山以东而得名，一提到山东人，人们就会立即想到山东大汉。山东大汉更是饮酒的好手，这一点在《水浒传》中描述得淋漓尽致，可以说山东人素善饮，天下皆知。

　　关于山东喝酒风俗的形成，跟山东的历史渊源是分不开的。所谓礼仪之邦是其一，其二山东是酿酒大省。最盛时，全省各市及县级市，几乎都有酿酒厂。

　　但是，别看山东人豪爽、善饮，同时山东也是孔孟之乡，传统礼仪演化出来的酒桌风俗和礼节因此也颇多，今天给大家大致说明一二，让今后做客山东的各位把酒喝个明白。

　　座次有讲究

　　过去，人们注意的是"饮酒以礼"，现在，酒桌上尊卑有序，敬酒喝酒的规矩不仅没有随着社会的发展而消亡，反而越来越多。可以说，酒桌文化便是社会的一个小小缩影。在酒桌上，喝酒不是目的，增进交流，促进了解才是酒中之义。

　　而在这众多的规矩中，座次的安排便是宴请能否收到实效最为重要、敏感的步。下面就说说在酒桌上各个位置的含义（以圆桌为例）。

　　"主陪"位置：主陪是请客一方的顺位，即请客的最高职位者，或陪酒的最尊贵的人。位置在正冲门口的正面。主要作用基本就是"庄主"，把握本次宴请的时间，喝酒程度等。

　　"副陪"位置：副陪是请客一方的第二顺位，是陪客者里面第二位尊贵的人，位置在主陪的对面，即背对门口。这个位置更多的是带动客人喝酒。

　　"三陪"位置：这是近几年刚刚流行起来的一个称呼，位置在主陪的右手边第二位置。他的主要作用是跟主陪一左一右把"主宾"夹在中间，便于照顾。大家如果对当地风俗不是特别了解的话，不推荐大家坐这个位置。实际上，"三陪"跟上面所说的"主陪"和"副陪"的称谓，在山东省内各个地方规矩并不太一样。有些地方是没有这个位置的。

　　"主宾"位置：主宾是客人一方的顺位，是客人里面职位最高者或地位最尊贵者，位置在"主陪"的右手边。由于许多人对山东喝酒的猛烈程度有所顾及，所以对山东规矩略知一二的外地客人，有时会选择让酒量大的人来坐这个位置，这是不对的。请客的规矩更多的时候实际是一种礼仪，实质还是一种尊重。如果出现上述的情况，实际上真正的主宾不会少喝多少，名誉的主宾一般会被灌倒。

　　"副主宾"位置：副主宾是客人一方的第二顺位，位置在"主陪"的左手方。"三宾"位置：副宾是客人一方的第三顺位，位置在"副陪"的右手方。

　　"四宾"位置：副宾是客人一方的第四顺位。位置在"副陪"的左手方。

　　餐桌上的位置基本就是这些。需要指出的是，以上所列示的"主陪""主宾""副陪""副主宾"这四个位置在整个山东省是全部一样的， "三陪"的位置在个别地方是比较讲究的。"三宾"和"四宾"在大部分的地区是这样划分的，但在个别地方规矩略有不同。例如，有些地方第三顺位以后的客人是依次排列在"主宾"和"副宾"之后，俗称"往上座"。大家在无法准确把握当地风俗的时候，可以"不便应万变"，就是按照主人的安排来坐，防止出现疏漏。

　　吃菜、喝酒有规矩

　　落座完毕，那么就该开始上菜了，这其中也有学问，其实不仅仅是上菜，包括倒茶，倒酒等，所有的起始位置都是从主宾位置开始，也就是主陪的右手边。大家落座以后，可以从上述起始位置看出自己的位置是否坐错，以及主人们的等级。那么，上的道菜，主陪会用公筷给主宾夹一筷，表示尊重客人，同时说明大家可以吃菜了。无论客人是否喜欢这道菜，应该是感谢之余要首先吃一口的，从第二道菜以后，热情的主陪会继续这个动作，但三陪位置上的主人应该会把这个行为主动接过去。

　　大家要注意的是，在这之前是没有开始喝酒的。一定记住，喝酒是要听主人的招呼，不要擅自行动。

　　万事俱备，只欠东风了，就该轮到酒这一主角出场了，同时，喝酒也预示着宴会的正式开始。所以，喝酒必须是主人提议。一般情况下，山东人为了表示对客人的尊重，能喝一点的会选择白酒，其他人葡萄酒、啤酒都可以。北方的客人一般会被要求喝白酒，南方的可以宽松一些。

　　白酒的容器一般是三两三或者二两半的，即一瓶白酒倒三杯或者四杯。大家如果在山东看到有用小杯子喝白酒的，千万不要感到庆幸，因为你马上会知道，那是一口喝一个（一杯），到时候你后悔都来不及。

　　那么，接下来就是开喝了。山东全省比较正规的白酒喝法是要求杯六口喝掉，以后随意。六口的顺序是，主陪带三口，副陪带三口（也有四二开的）。在这之前，客人是不能主动出击敬酒的。啤酒的比例是一比六或者一比八（按白酒的度数，不同酒桌自行规定）。

　　在主陪和副陪带完以后，主陪会宣布自由时间开始。这个时候就是"私人恩怨"时间了，开始单挑，但在喝的多少上是可以商量的。所以在这时，就八仙过海，各显神通了。一般情况下，主人方的每一位包括主陪和副陪，会跟每一位客人喝一次，热情的主人会跟每位喝两次，所谓"礼仪之邦，喝酒成双"。普通意义上，客人要再回敬每位主人一次，基本就进行得差不多了。

　　在酒席进行到最后，主陪会招呼大家喝最后一杯，即宴请结束的信号，俗称"门清"。最后一杯要求喝完，但这个时候相对会宽松一些，毕竟大家这个时候都喝得差不多了，不会再强求许多。

　　最后一杯一般会选择在饭上来的同时，这样大家就可以开饭了。你只要吃上饭，就放心吧，这次的战斗就算结束啦。

　　理性饮酒有节制

　　不管是碰杯敬酒，还是喝多喝少，通常都要准备说几句敬酒词，这样，可以助兴取乐。最后，要重申的是，敬酒劝酒的规矩有差别，但有一点应该注意，那就是酒多绝对伤身，千万别过量了。

　　整体来说，山东省各地的喝酒规矩不尽相同，喝酒风范也很难统一，上面说的如果掌握了，应该不会出现大的问题。山东各地的喝酒猛烈程度也不尽相同，其中以胶东最甚，青岛、威海、烟台都在此列。

　　随着近几年人们物质文化水平的提高，山东喝酒之风较以前大有改善，特别是对待外来的朋友，不再是以喝倒作为招呼周到的标准。山东的宴请已经开始慢慢向南方比较随意、宽松的方向发展。