波尔多干白：严肃的陈年型白葡萄酒

说到法国波尔多，最先想到的肯定是它远近闻名的红葡萄酒。若提到白葡萄酒，人们第一时间想到的也会是苏玳(Sauternes)及巴萨克(Barsac)地区的贵腐甜白葡萄酒。其实，除了顶级的干红和甜白，波尔多在酿造顶级干白方面也十分在行。

(图片来源网络，如有侵权请联系本站)

关键品种："外来者"长相思

波尔多的白葡萄品种主要为赛美蓉(Semillon)及长相思(Sauvignon Blanc)。

赛美蓉是波尔多的本土品种，曾长期是该产区栽培面积最大的白葡萄品种。它皮薄，易受到贵腐菌影响，单一品种的赛美蓉白葡萄酒呈金色，酒体饱满，适合用橡木桶熟成，陈年潜力佳，因此常用来酿制甜酒。波尔多地区出产的甜白葡萄酒中的赛美蓉比例非常高，酸度较高、酒体略薄的长相思常常作为配角以约20%的比例对其进行补充。不过，在清爽度更为重要的干白葡萄酒中，仅靠赛美蓉撑起整款酒显然比较困难。

不少权威根据史料记载和基因图谱推测，长相思的祖籍是波尔多北侧的卢瓦尔河谷(Loire Valley)，当它移植到南方的波尔多时，还与品丽珠(Cabernet Franc)杂交产生了大名鼎鼎的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。此种来自北方的高酸品种有特殊的草本、青草、接骨木花的香气，这些对于一款饱满的波尔多甜白葡萄酒至关重要，同时，长相思也渐渐挑起了波尔多干白葡萄酒的大梁。

波尔多干白葡萄酒整体上呈中至深的稻草黄色，散发着熟梨、花朵、柑橘(柠檬)和泥土的香气，伴有蜡、羊毛的气息。调配以长相思为主，酒体中等，有砾石泥土和木桶的味道。酒精度适中或略高，酸度中上。如果某款干白中赛美蓉稍多，会有更明显的泥土和木桶的味道。

波尔多干白的代表地区：佩萨克-雷奥良

在波尔多各产区的官方分级中，左岸南部的格拉夫(Graves)是唯一将干白葡萄酒置入列级名单的产区，因为这里的土壤类型足够丰富--既能栽培出优秀的红葡萄品种，也能生长出风味精妙的白葡萄。

长相思是格拉夫干白葡萄酒的主力，通常栽培在沙地之上，部分能在橡木桶发酵或熟成。修订过的1959年版格拉夫分级中，共有9家酒庄的白葡萄酒入列。当然，彼时其他未入列的干白葡萄酒经过不断发展，品质也愈加出众。比如，史密斯拉菲特酒庄(Chateau Smith Haut Lafitte)的白葡萄酒虽未入列1959年列级庄名单，但其长相思比重达90%的白葡萄酒目前已广受好评。

1987年，位于格拉夫北部靠近市区的佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)法定产区建立，几乎囊括了格拉夫所有的列级庄，这使原本的格拉夫法定产区范围缩小了不少。佩萨克-雷奥良的干白葡萄酒较多地使用橡木桶发酵及熟成，有着复杂的花香、果香、酒泥、橡木和烟熏的风味，陈年潜力出众。

其中，骑士酒庄白葡萄酒(Domaine de Chevalier Blanc)、未入列的侯伯王庄园白葡萄酒(Chateau Haut-Brion Blanc)、2009年改称美讯酒庄白葡萄酒(Chateau La Mission Haut-Brion Blanc)的原拉维尔-侯伯王酒庄白葡萄酒(Chateau Laville Haut-Brion)常常可在瓶中发展几十年。马拉狄酒庄白葡萄酒(Chateau Malartic-Lagraviere Blanc)也常可瓶陈10年。与上述几款经典波尔多干白葡萄酒相比，金露桐酒庄白葡萄酒(Chateau Couhins-Lurton Blanc)则显得更加现代。

影响格拉夫乃至全世界白葡萄酒发展的人物

丹尼斯·迪布迪厄

2016年7月，一位备受尊重的波尔多著名葡萄酒教授、庄主、酿酒师、葡萄酒科学家在与疾病进行了长时间的抗争后在波尔多离世，业界纷表惋惜。这位才遭天妒未及古稀的大人物就是为波尔多葡萄酒事业做出重大贡献的丹尼斯·迪布迪厄(Denis Dubourdieu)。

丹尼斯·迪布迪厄有着丰富的学术研究工作经验，发表了数百篇科学论文，解决了葡萄酒行业大量的未解之谜，尤其针对波尔多干白与长相思的生物机理及变化作了大量研究。不得不说，波尔多干白葡萄酒在上世纪80年代的繁荣发展与这位学者兼践行者的努力密切相关。

值得一提的是，出自苏玳二级酒庄(Sauternes Deuxiemes Cru)多西戴恩的波尔多干白葡萄酒(Chateau Doisy-Daene)是苏玳地区首款干白葡萄酒，酿制者正是丹尼斯及父亲皮埃尔(Pierre)。这款酒是波尔多最好的干白葡萄酒之一，它有着独特的芳香，散发着白瓜和白桃的气息，入口后释放出梨和香料的香气。年轻时饮用非常的美味，亦有着很好的陈年潜力。

安德鲁·露桐

对于葡萄酒这样一个需要匠心的行业，德高望重经验丰富的老师傅尤其关键。在格拉夫，安德鲁·露桐(Andre Lurton)就是这样一位行尊。安德鲁不但传承技艺，更家大业大。安德鲁·露桐去世之前与其子女共拥有600多公顷葡萄园，分布在不同的波尔多子产区中，总部则位于两海之间(Entre-Deux-Mers)的伯涅酒庄(Chateau Bonnet)。家族的其他酒庄还包括金露桐酒庄(Chateau Couhins-Lurton)、克鲁泽城堡(Chateau de Cruzeau)、拉罗维耶酒庄(Chateau La Louviere)和先哲酒庄(Chateau de Rochemorin)等。

要说露桐先生的成就，大者还不算其经管的众多酒庄和丰富的酿酒经验，应数对佩萨克-雷奥良和两海之间产区成功发展的贡献。

在梅多克(Medoc)的南部，佩萨克-雷奥良曾一直被与格拉夫产区混为一谈，但这里出众的风土又使酒庄庄主们不甘心只将自己的酒标为格拉夫AC。为了使佩萨克-雷奥良能够获得独立的AOC资格，安德鲁·露桐不懈努力30余年--不断提出申请，终于在1987年实现了这个愿望。此外，在1953至1999年间，安德鲁·露桐还一直坚持研究土质与地理气候，给酒农们提供合理化的建议及技术支持，将两海之间普通的甜白转为干白，致使该产区生产的干白葡萄酒成为法国清爽柔和型的萄萄酒代表之一。2019年5月16日，安德鲁·露桐逝世，一代葡萄酒传奇陨落，但他作出的贡献却会一直被人们铭记。

梅多克地区的高端"波尔多干白"

同在波尔多左岸的梅多克产区也有不少顶级名庄酿制干白葡萄酒，如木桐酒庄银翼白葡萄酒(Aile d'Argent Blanc du Chateau Mouton Rothschild)、玛歌白亭白葡萄酒(Pavillon Blanc du Chateau Margaux)、爱士图尔庄园白葡萄酒(Chateau Cos d'Estournel Blanc)。

这其中最具代表性的是玛歌酒庄(Chateau Margaux)的白亭干白葡萄酒，因为它采用100%长相思酿制而成，常可以与其他产区的单一品种长相思对比品饮。酒庄对白亭的酿造有着非常严格的要求，每年的收成中大约只有三分之一的白葡萄会被用于生产白亭，因此该酒的产量较少，仅一万瓶左右。

经过数月橡木桶熟成的玛歌白亭具有巨大的陈年潜力，其精细度、复杂度、醇厚度以及余味之久是一般的单一品种长相思无法比拟的。这款酒在年轻时即已具有令人难以抗拒的诱惑力，陈年后的白亭香气更加微妙，更加细腻精致。

尤为可惜的是，尽管梅多克和苏玳地区拥有如此优秀的精品干白葡萄酒，却因当初分别只为本产区的红葡萄酒及甜白葡萄酒申请了法定产区名称保护，在为干白葡萄酒标注法定产区时只能写上大区级的"Bordeaux AC"(波尔多法定产区)。