为什么我闻不到葡萄酒的香气?

　　你是否也经常遇到这种事情，当一群好友和你一起品尝葡萄酒时，你使尽浑身解数只为捕捉到那一丝香气，而你身旁的好友却能轻易说出多种香气，你开始怀疑是否自己的嗅觉出现了问题。

　　一样是按照"观其色、闻其香、品其味"的步骤，但：为什么别人都能闻到的香气，我却什么都闻不到?难道是我闻酒的姿势不对吗?

　　闻香三部曲

　　如果说观色是为了观察它的生命力，那么闻香就是要探索它的灵魂了。当我们的身体处于激动的状态，呼吸比较激烈时，你想在这时候一鼻子闻到酒中所有的味道，那是不可能的。闻香同样也有三部曲，在三种不同的状态下，你将能感受到不同的酒香。

　　静止状态闻香

　　刚倒完酒在杯子里，不要摇晃酒杯，静静的品味它的香气足以。

　　闻香时慢慢将酒杯端起，稍稍倾斜闻香，将鼻子正好伸进酒杯里一点，集中精力吸一口气，感受葡萄酒中的香气。因为香气物质和酒精的长时间挥发，并集中在杯中，这时候你会闻到这杯酒中主要和明显的香气，通常这时候的香气为浓郁，但鼻腔也会感受到浓郁酒精的炙热。

　　这是它的初级香气，这类香气来自葡萄酒品种本身，很多品酒师闻一下就知道酿造这款葡萄酒的葡萄品种了。

　　摇杯式闻香

　　顾名思义就是让酒在酒杯里慢慢摇晃，这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放，同时也摇散了多余的挥发酒精。

　　紧接着，再把鼻子凑到杯子上方，用轻柔而短促的呼吸体会葡萄酒中的复杂香气，这时酒中深层次的香气通过摇杯释放出来。这类香气是葡萄在发酵过程中产生的。

　　破坏式闻香

　　这类闻香主要就是鉴别香气中的缺陷，发现酒中带有的不愉快气味。和前两次不同，这次需要先使劲摇动酒杯, 使葡萄酒剧烈转动。这时，酒中不良的气味就会散发出来，如醋味、臭鸡蛋味、腐烂味、霉味等。

　　葡萄酒丰富多样，不同葡萄品种、不同国家产区都会产出具有不同香气口感的酒。通过已知酒款和葡萄品种特色，去寻找其本该拥有的香气，会让你在闻香比较容易被捕捉到。普遍来说，葡萄酒中的香气可以分为三类：

　　一类香气

　　在葡萄酒酿造过程中，每种葡萄都会给葡萄酒提供特殊的香气，这种香气常被称为一类香气。一级香气的特点与范围，也取决于葡萄酒产地的风土条件。常见的一级香气有花香、草本香、白葡萄酒中的柑橘类水果香气，红葡萄酒中的红色与黑色水果香气等。

　　一类香气一般来自葡萄本身，主要包括果香、草本或花香味，具体如下：

　　常见果香：桃子、黑莓、荔枝和覆盆子等;

　　常见草本味：灯笼椒、薄荷和牛至等;

　　常见花香：玫瑰、熏衣草和鸢尾等。

　　二类香气

　　二类香气一般源自葡萄酒的发酵过程，在酒精发酵与二次乳酸发酵的过程中，特别是酵母和细菌的作用，葡萄酒产生了第二级香气，又称发酵香气。

　　一些来自发酵过程的香气赋予了葡萄酒可观的酒香潜质。例如，霞多丽葡萄酒中的奶油与榛子香气，就是由于一种特殊的细菌对葡萄果实中的糖分与氨基酸的作用，从而产生了新的香气成分。

　　干型香槟(Champagne)中常带有类似发酵面包或酵母的气味。此外，二类香气还包括苹果酸-乳酸发酵(MLF)所带来的坚果和黄油香味，以及酒脚接触所发展出来的奶油和饼干味。

　　其它常见的二类香气主要有如下这些：奶油、酪乳、黄油(产生于苹果酸-乳酸发酵)、啤酒(来源于酒脚接触过程)、啤酒酵母、成熟干酪(如帕尔马干酪)、酵母味、蘑菇、地窖味、马厩味、创可贴和培根等，后三者均来源于酒香酵母。

　　三类香气

　　在葡萄酒的培养与装瓶后漫长的成熟过程中，新的香气会在陈化以及与氧气的相互作用过程中慢慢生成，这就是第三级香气，又叫熟成香气或陈年香气。

　　当葡萄酒与少量空气自然接触并出现一定程度的氧化后，就会发展出特的陈年香气来，如榛子和烤花生的香气。此外，当酒液在橡木桶中陈酿完成后，就会带来许多经典的橡木味，如经新橡木桶陈年的葡萄酒常带有香草气息。

　　当然，如果你按照以上的步骤完成，有时候闻到香气仍然不是很多，也会有以下原因：酒还没有苏醒，或者饮用温度过低。